Kulinarisches: Rezepte
Rezept April

April

Papageifischfilet im Bananenblatt mit cremigem Safran-Couscous.

Zutaten für 2 Personen:
  • 1 küchenfertiger Papageifisch (ca. 600 g)
  • 6 EL Olivenöl
  • 50 ml Fischfond
  • Alufolie
  • 6 mittelgroße Bananenblätter
  • 2 EL Fenchelgrün
  • 3 kleine Peperonis
  • 1 TL grüner Pfeffer
  • 1 Limone
  • 2 Stangen Zitronengras (halbieren)
  • Meersalz
  • brauner Zucker
  • 150 g Couscous
  • 1 Messerspitze Safran
  • 80 ml Sahne
  • 1 TL Butter

Zubereitung:
Den Papageifisch waschen und trocken tupfen, die geschuppte Haut vorsichtig und gleichmäßig einschneiden. Anschließend mit Salz, braunem Zucker und dem Saft aus der Limette einreiben. Ca. 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank einwirken lassen.  Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.

Ein großes Stück Alufolie doppelt falten, die Hälfte des Olivenöles darauf verteilen und die Hälfte der Bananenblätter auflegen. Den Fisch mittig platzieren, Fenchelgrün, Peperonis, grünen Pfeffer und das Zitronengras sowohl im Bauch als auch auf dem Fisch verteilen. Die Seiten der Alufolie hochschlagen und den Fischfond sowie das restliche Olivenöl darüber gießen. Anschließend die restlichen Bananenblätter auflegen und mit einem zweiten doppelt gelegten Stück Alufolie luftdicht verschließen.

Den Fisch für ca. 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben und anschließend für 5 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit 150 ml Wasser zusammen mit etwas Salz, der Butter und dem Safran aufkochen und den Couscous hineingeben. Zur Seite ziehen und quellen lassen, kurz vor Ende der Garzeit vom Papageifisch die angewärmte Sahne zum Couscous geben, kräftig durchrühren und in einer Schüssel anrichten. Die Alufolie vorsichtig mit 2 Gabeln öffnen, den aufsteigenden Duft genießen und alles auf zwei Tellern anrichten.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

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